第四十章 极鲜vs极鲜（完）

　　“果然他用了咖喱，可是这个味道...”

　　来自印度的IGO监督员露出了一抹果然如此的神色，可是更多的困惑萦绕在他的脑海里。

　　其实咖喱鱼并不算是什么特殊的料理，印度的咖喱香料的味道也十分的浓郁，可是他总是觉得有点奇怪。

　　为什么是第一道就做咖喱鱼？

　　可是很快，他的疑惑就被解答！

　　因为赵悠乾制作的咖喱鱼严格意义上来说并不是单独的料理，而是馅料！

　　只见新搓揉的面粉，在赵悠乾的二娘擀面杖的帮助下，迅速的涨发起来，就算是加入了之前就留下来的老面，这种发酵的速度也超乎了许多人的想象。

　　都不用说赵悠乾展露出解家的揉面手法，那种全新的手法，简直让许多专长为面包料理人的厨师感觉到发现了新世界。

　　不断的以圆来揉捏面团，加速发酵的手法，展现在整个西美人面前的是一种完全没有过的料理理念。

　　“咖喱面包！”

　　“居然是要做咖喱面包！”

　　印度的监督员神色惊讶，他没有想到赵悠乾居然会做这么不同于寻常耀州料理的菜品，发酵的面团好像蜂窝一样出现了很多的空中的气孔，也让在一旁看着的费尔眼神忍不住的一阵阵波动。

　　他从来没有想到过，海鲜食材竟然还能和咖喱结合以后这样的使用。

　　浓香的面包会把面粉特有的味道附带在龙趸鱼肉上，也能够让原本淡雅的鱼肉融合咖喱和面粉的浓郁香气。

　　可以说赵悠乾在他还在追求发挥食材的极致味道的时候，已经在考虑如何加强食材的味道，融合其他的味道，弥补食材的缺陷了。

　　料理之道无非加法减法，而赵悠乾显然已经在这两道上都有了足够的修行。

　　咖喱面包其实在西美也不常见，算是东樱比较经常会出现的特殊小吃，不过这种面包的味道却绝对的符合各地的口味。

　　赵悠乾在构思这道菜的时候，就已经想过要怎么才能让龙趸鱼的鲜味有一个起伏，而不是平缓的直线，咖喱这种香料很快就进入了他的眼帘。

　　而咖喱面包的设计则是在考虑了整个菜品后，觉得可以加入一定的主食，让整个料理变得更加完整和和谐。

　　就在面包体极速的发酵蓬松，被赵悠乾直接包上炒制出来的咖喱龙趸鱼腹片送入烤箱的时候，另外龙趸鱼尾的部分也被他直接放在了台面上。

　　鱼尾肉以嫩滑，脂肪少，却格外的鲜美著称，尤其是鱼类活动多以尾部为主，所以这里也有所谓的‘活肉’之名。

　　因为经常运动，龙趸鱼尾的肉也格外的富含肉汁，甚至比鱼腹肉那种充满了胶质和脂肪的肉汁又有不同。

　　这也让赵悠乾之前准备好的土豆粉和糯米粉混合成的炸粉，有了可以勇武之地。

　　打蛋黄酱时候留下的蛋清稍微搅打一会，鱼尾肉被切成一根根好像鱼肉条一样的形态，在炸粉里加上一点胡椒粉，盐以及细微的花椒粉，先给鱼尾肉条裹上一层蛋清，然后沾上一层薄薄的炸粉。

　　早已经准备好的油锅维持在一百六十度上下，已经裹好粉的鱼肉条一根根的下锅，淅淅沥沥的油锅声响传出，倒是让不少人露出了一抹意外的神色。

　　不是意外于赵悠乾的做法，而是他似乎做的太简单了。

　　就好像是最普通的炸鱼一样，甚至还没有专门做炸鱼的厨师细节更加到位，起码许多专门制作炸鱼的厨师，还会在炸粉里加入啤酒，用碳酸来营造更加蓬松和酥脆的面衣口感。

　　可是赵悠乾要营造的就是这种微微带着表皮酥脆，内里却充满了浓郁鱼肉原味肉汁的炸鱼。

　　因为这样他需要出来的味道递进和起伏才能拥有最完美的中转点。

　　鱼尾肉全部下锅油炸的时候，赵悠乾在另一边已经开始烧水准备蒸锅，然后将已经熬煮了一段时间的鱼头汤关火。

　　一边注意着油锅里的鱼肉微微染上一层薄薄的黄色，就要捞起。

　　一边又将已经炖煮得浓醇的鱼头汤过滤出来，去掉杂质和鱼头鱼骨。

　　并非完全的奶白色，而是带上一点点的暗黄色的鱼头汤，一半被送入了冷藏室极速冷藏，剩下的一半又回锅，小火继续保持着煮沸的状态，然后里面加入料酒，胡椒粉，以漏勺装着将鱼脸肉的部分放进去慢慢的浸熟。

　　此时第一道的油炸已经到时候了，炸鱼肉条也可以先捞起来，然后稍微的将油锅的火放大一点，准备将油温拉高后，进行十到十五秒的复炸。

　　到了这个时候，赵悠乾的几种料理组合才渐渐的浮出水面，一直在看着他料理的那些特厨们露出了不可思议的神色。

　　“这是什么？以为堆砌做法就可以赢得食戟么？又是蒸，又是烤，又是炸，还有煮...”

　　“完全风马牛不相及的料理手法，就算都是用龙趸鱼作为食材，难道就能结合在一起成为一道料理了？”

　　蓝瞳白人特厨不屑的摇了摇头，在他看来赵悠乾还是太年轻了。

　　这种不同料理方式的味道融合就算是麟级也不会轻易尝试，更何况赵悠乾才是一个特厨。

　　倒是曼德莱眼瞳微微转动和白人特厨的想法不同。

　　‘两道浓，两道淡，都是以辛香料来增加鱼肉的浓烈滋味，淡到浓到淡...’

　　‘如果他真的可以控制好的话...’

　　已经迈入了麟级门槛，曼德莱自然对料理之间的融合也有自己的看法，要是按照他的理解，赵悠乾的这四种做法未必不能融合在一起，迸发出更加惊人的味道。

　　随着赵悠乾将炸鱼肉条放进已经升温到一百八十度的油温复炸十秒，一道淡淡的金光已经浮现在这炸鱼条上，也让外人惊异于他们看到的一切。

　　‘怎么会？’

　　‘仅仅是组合的单品就已经有特级水准了？’

　　略微的在炸鱼条上撒上一些西美人喜欢的伍斯特辣酱，赵悠乾就没有再理会这道菜，而是将它放在了盘子的一角。

　　专门使用的餐具分为四个带着凹槽的底，也能让干湿的料理分开，不至于串味。

　　此时已经浸了有好一会的鱼脸肉也差不多熟透了，赵悠乾将它们捞起来放到了已经有些凝固的冷藏鱼汤当中，然后继续冷藏。

　　‘呜呜！’

　　身后的蒸汽锅也传来了轻鸣，代表水开时间已经到了。

　　从冷藏室里将鱼腹上方，脊排的肉拿出来，稍微的在鱼皮上划几刀，撒了一些胡椒和盐，底下垫上了葱姜，赵悠乾便将这最后的料理也放进了蒸锅当中。

　　当这一步走完，这次的食戟在他的心中也已经是胜负明显了...

　　


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